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本場・ヨーロッパの焼き菓子の味を作り出す
マジパンローマッセ

焼き菓子をグレードアップさせるマジパンローマッセ

ケーキや焼き菓子の生地に練り込むことで、ぐんとお菓子の味わいをグレードアップさせることができる「マジパンローマッセ」。マジパンローマッセは、アーモンド2に対して砂糖1の割合で配合し、卵白を加えてペースト状にしたものです。
風味を良くするためにアーモンドの粒が残っているので、茶色い見た目をしています。ケーキや焼き菓子などの生地に練り込み、加熱して使用します。

「マジパンローマッセ」で味に深みや風味を

日本ではあまり馴染みのないマジパンローマッセですが、ヨーロッパではお菓子作りに欠かせない存在です。シュトーレンやクグロフ、タルトなど、さまざまなお菓子やパンで、アーモンドプードルの代わりに使われています。
マジパンローマッセを練り込むことで、アーモンドの持つ豊富な油分によってしっとり感がアップ。また、アーモンドの香りをしっかり感じることができ、ドライフルーツとの相性も抜群です。シンプルなお菓子に加えることで、味に深みや風味が出ます。

  • シュトーレン
  • クグロフ
  • タルト

マジパンローマッセは、市販品もありますが、「試しに使ってみたい」という方は、自分で作ることも可能です。アーモンドプードルと砂糖、卵白のシンプルな材料からできているので、必要な分だけ作ってみるのもいいでしょう。
お菓子作りにマジパンローマッセを取り入れて、新しい味を生み出すことにぜひチャレンジしてください。

おすすめのマジパンローマッセ

  • ドイツ リューベッカ社マジパン ローマッセ 1kg

  • ピュラトス マジパンローマッセ MZ-21 1kg

  • ドイツ レムケローマジパン 1kg

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