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より一層おいしいお菓子を作るためのワンランクUP術や、お客様の用途に合わせた厳選商品をご紹介いたします。

サブレ編

サブレは薄力粉で作るのが一般的ですが、中力粉をブレンドすると、生地が流れにくく、
小麦の風味・味が引き立つようになります。
さらに、薄力粉100%よりもサクみが加わり、食感も多様になります!

ワンランクUP生地が流れにくい!

中力粉をブレンドすることで、薄力粉100%よりボディが安定し、焼成中に生地が横に流れにくくなります。そのため、形の整ったままのサブレに仕上がります。

ワンランクUP小麦の風味・味が引き立つ!
+サクみがでる!

小麦の味が強い中力粉を薄力粉にブレンドすることで、小麦の風味とコクがより一層引き立ちます。また、中力粉は薄力粉よりも粒子が大きいため、食べたときのザクザク感が出ます。

ワンランクUPシルパンを使えば…!

_伸びを防ぎ生地が上に伸びやすい
⊂討色が均一になる
M省な脂が落ちて、さっくりとした食感に

詳しくは動画をご覧ください。

サブレにおすすめの薄力粉

  • 日本製粉シリウス

  • 増田製粉赤煉瓦

  • 丸菱北海道アトレージェ

焼き菓子編

パウンドケーキもサブレと同様、薄力粉100%で作るのが主流ですが、薄力粉だけではドライフルーツなど具をたくさん入れると下に沈んでしまったり、キメが細かい分ホロホロと崩れやすく、時間が経つとパサつきやすくなってしまいますよね?その商品のお悩みを中力粉をブレンドすることで解決出来ます。

ワンランクUP混ぜ込んだフルーツが
下に落ちにくい!

中力粉をブレンドすることでボディが強まり、焼成後フルーツが下落ちずにフルーツが分散されやすくなります。どの部分を食べてもフルーツを楽しめるパウンドケーキに仕上がります。

ワンランクUPパウンドの割れ目が自然に!

中力粉をブレンドするとボディが強まるため、あらかじめカットを入れなくても割れ目が入りやすくなります。今回は、全くカットを入れずに焼成しましたが小麦粉の力のみできれいにパウンドケーキらしい割れ目が入りました。

ワンランクUPしっとり感が長持ち!

薄力粉100%の方は口に入れるとほろほろと崩れる口当たりですが、薄力粉・中力粉ブレンドの方はしっとり感が感じられます。特に数日経つと、この違いがよく分かります。ギフトなどで販売されることの多いパウンドケーキだからこそ時間が経ってもしっとり感が残るのは魅力的なポイントですね。

焼き菓子におすすめの薄力粉

  • 日本製粉アフィナージュ

  • 増田製粉赤煉瓦

  • 丸菱北海道アトレージェ

ジェノワーズ編

ジェノワーズは薄力粉を変えることで、生地の仕上がりががらりと変わります。
今回は4種類の薄力粉で焼き比べてそれぞれの特徴をまとめました。
軽くてくちどけの良いのジェノワーズ、しっとりしてボディ感を感じられるジェノワーズなど、お客様の理想のジェノワーズに合った薄力粉を見つけてください。

スイートキッチンオリジナルアトレージェ

ふんわりと柔らかく、くちどけの良いしっとりとした仕上がりになります。軽く粉合わせがしやすいのも特徴です。ジェノワーズ・シフォンにベスト!

たんぱく 8.3%
灰分 0.35%
味・コク 5
しっとり感 4
くちどけ 4
弾力・ボディ 5

日本製粉モントレ

もっちりとした生地ですが、くちどけも非常にいい仕上がりです。
ロールケーキやカステラにもおおすすめ!

たんぱく 8.0%
灰分 0.38%
味・コク 4
しっとり感 4
くちどけ 4
弾力・ボディ 5

増田製粉特宝笠

もっちり、しっとりとしたスポンジをお好みの方におすすめ!
ロールケーキの生地にぜひおすすめ!

たんぱく 7.6%
灰分 0.35%
味・コク 4
しっとり感 5
くちどけ 3
弾力・ボディ 5

日清製粉スーパーバイオレット

くちどけが抜群の仕上がりです。
すっと溶けるような柔らかい生地をお好みの方にベスト!

たんぱく 6.0%
灰分 0.35%
味・コク 3
しっとり感 4
くちどけ 5
弾力・ボディ 3

ジェノワーズにおすすめの薄力粉

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